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鮮度の高い鯖を、醤油ベースの特製ソミュール液で長時間低温熟成させた後、東北の山桜を使ったチップでスモークしています。 完成直前に1枚づつバーナーで皮目を炙って焼き目をつけています。この一手間をかけることで、スモークが定着してより美味しくなります。身はもっちりと柔らかく、チーズや生ハムのようにしっとりとしています。
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