バカリャウ（バカラオ）　乾燥塩鱈（Dried Salted Cod）　ノルウェー産　500g

塩漬けタラを熟成させたノルウェー伝統の保存食

バカリャウ（バカラオ・バカリャオ・バッカラ・馬介休）は、塩漬けした鱈を乾燥させたノルウェー発祥の保存食で、約500年前から続いていると云われる伝統食材です。
長時間塩漬け・乾燥することで熟成され旨味と栄養価が増し、水で戻して料理に使用することで簡単に調味することが出来ます。

保存性が高い事から大航海時代に世界中に広まり、現在ではポルトガル、スペイン、イタリア、メキシコ料理などでもよく使用されるほか、鱈の産地から遠いブラジルや西インド諸島などでも良く食べられています。
非常に汎用性が高く、バカリャウを使用したレシピの数は1,000種類以上も存在するといわれています。
※写真は一例です。切り身の形はお選びいただけません。

塩抜きしてご使用ください

塩漬けされた状態でお届けします。そのままお召し上がり頂くことは出来ません。
お料理の前に水に漬けて塩抜きして頂く必要がございます。

塩抜きの手順
表面の塩を払い、必要な量のバカリャウをボールたっぷりの水に漬け冷蔵庫に入れ、2,3度水を入れ替えながら12時間ほど塩抜きします。水を入れ替えない場合は24時間ほどを目安に（身の分厚さ、狙いの塩加減によります）。
塩が抜けすぎても独特の味わいが損なわれてしまいます。塩加減にお気をつけください。料理にもよりますが、なめてみて少し塩辛いくらいがちょうどよいとされています。
塩抜きをした後は、なるべく早めにお使いください。