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グラブラックス(gravlax)は北欧に古くから伝わる伝統料理です。サーモンを、塩・砂糖・ハーブと少量のアクアビットで漬け込んでいます。 グラブラックスは"地面(grav)に埋めたサーモン(lax)"という意味で、かつては塩・砂糖漬けにしたサーモンを実際に地面に埋めて熟成させていました。長い冬を越すための絶品の保存食で、北欧の人々の暮らしに欠かせない料理として親しまれてきました。 現在のレシピでは地面には埋めず、冷蔵庫で熟成させています。サーモンの濃厚な旨味を存分に味わえる最高の料理です。
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